Julens smaker från skog & fjäll

Julen är en tid för traditioner - men också för att sätta sin egen prägel på julbordet. Här har vi samlat några favoritrecept med råvaror från skog, fjäll och jaktmarker. Klassiska rätter med viltkänsla, perfekta för dig som vill bjuda på något utöver det vanliga.

---

Gravad rödning - fjällens julklassiker

En mild och elegant rätt som passar lika bra som förrätt som på sillbordet. Rödningens fina struktur och smak gör den perfekt för gravning.

Ingredienser

• 500 g rödningfilé (med skinn)
• 2 msk grovt salt
• 2 msk strösocker
• 1 msk krossad vitpeppar
• Rikligt med färsk dill

Gör så här

1. Blanda salt, socker och vitpeppar.
2. Gnid in fisken ordentligt och täck med dill.
3. Lägg i form eller plastpåse och pressa lätt.
4. Låt grava i kyl 36–48 timmar, vänd efter halva tiden.
5. Skrapa bort kryddor och skiva tunt vid servering.

Serveringstips: Servera med hovmästarsås, tunnbröd eller knäckebröd.

---

Älgköttbullar - julbordets själ

Saftiga, smakrika och med tydlig viltkaraktär. Älgköttbullar är för många höjdpunkten på julbordet och ett givet inslag för viltälskaren.

Ingredienser

• 500 g älgfärs
• 1 gul lök, finhackad
• 1 dl grädde
• 1 ägg
• 0,5 dl ströbröd
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 krm kryddpeppar
• 1 msk dijonsenap
• Smör till stekning

Gör så här

1. Blanda ströbröd och grädde, låt svälla.
2. Tillsätt lök, ägg, kryddor, senap och älgfärs.
3. Forma små köttbullar.
4. Stek i Airfyer på 180grader i 10min för att få dom extra saftiga

Serveringstips: Klassisk gräddsås, potatispuré och rårörda lingon.

---

Gravad viltfågel - orre eller tjäder

En exklusiv och elegant rätt som verkligen sticker ut på julbordet. Perfekt som kallskuret eller förrätt för den som vill imponera.

Ingredienser

• 2 bröstfiléer av orre eller tjäder
• 2 msk grovt salt
• 1 msk strösocker
• 1 tsk krossad enbär
• 1 krm svartpeppar
• Färsk timjan eller rosmarin

Gör så här

1. Blanda alla kryddor.
2. Gnid in filéerna noggrant.
3. Packa tätt och låt grava under tryck i kyl 24–36 timmar.
4. Skiva mycket tunt före servering.

Serveringstips: Pepparrotskräm, syrad rödlök eller lingon.

---

Vilt-Jansson - en ny julklassiker

En viltinspirerad twist på Janssons frestelse som snabbt blir en favorit. Mustig, krämig och perfekt som tillbehör på julbordet.

Ingredienser

• 400 g potatis, strimlad
• 200 g rökt eller lättsaltad älg- eller renskav
• 1 gul lök, skivad
• 3 dl grädde
• 1 msk smör
• Ströbröd
• Salt och vitpeppar

Gör så här

1. Smörj en ugnsform.
2. Varva potatis, lök och viltkött.
3. Krydda lätt och häll över grädden.
4. Toppa med smör och ströbröd.
5. Grädda i 200 °C ca 40–45 minuter tills gyllene.

---

God jul önskar vi på Fritid & Vildmark.
Oavsett om du firar hemma, i stugan eller ute i naturen - hoppas dessa rätter ger julbordet extra karaktär.